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另尋增長點 海底撈再發力飲品

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  • 北京商報

火鍋品牌海底撈再次瞄準飲品生意。近日,海底撈推出了多款茶飲產品,目前覆蓋了全國多個城市的部分門店。從北京商報記者走訪的情況來看,海底撈正在將多款不同的飲品分別投放在不同的門店進行售賣。從海底撈啤酒到推出“火鍋伴侶”乳酸菌飲品,海底撈一直在放大“飲”的角色。實際上,火鍋+茶飲的玩法在餐飲行業中已屢見不鮮。在業內人士看來,海底撈布局茶飲領域一方面是瞄準了當前的茶飲市場,同時也進一步提高了坪效;另一方面也是在豐富品牌產品品類,增加與消費者的黏性。而茶飲產品能否帶來成效,與產品本身、品牌定位是否匹配、服務等有直接關系,仍需要進一步考量。

推出多款茶飲產品

海底撈進軍茶飲市場。北京商報記者了解到,目前海底撈推出的茶飲品類包括奶茶和果茶兩款,分別包括茉莉奶綠、百香果果茶、和草莓優酪多等。價位上相較于市面上同類茶飲產品,海底撈的茶飲產品價格相對較低,每杯在12元左右。海底撈紅廟店工作人員介紹,該茶飲產品由海底撈自行調配制作,由于保質期較短,每天店內產品供應數量有限。

北京商報記者走訪北京多家海底撈門店發現,每個門店上線的茶飲產品不同,也有部分門店并沒有上線該類產品。海底撈紅廟店目前僅上線了百香果果茶和茉莉奶綠,海底撈三里屯店僅上線了茉莉奶綠和草莓優酪多,而海底撈中駿世界城店目前并沒有上線茶飲產品。海底撈客服告訴北京商報記者,目前茶飲產品正在小范圍推廣中,并不是海底撈全部門店都上線茶飲產品,只有部分門店出售。

對此,北京商報記者就“海底撈茶飲具體布局規劃”一事向海底撈進行采訪,但截至發稿未得到回復。

提升坪效 增強消費關聯度

這并非是海底撈首次推出飲品產品。去年,海底撈推出乳酸菌產品“火鍋伴飲”,主打可以“沖淡辣感”,有原味和草莓味兩種口味。同時在2017年推出了自有品牌啤酒。除了飲品業務外, 去年海底撈上線了外賣燒烤業務。這一系列動作被解讀為海底撈正在嘗試多種方式,尋求新的增長點。從財報中看到,海底撈在2018年度的營收總額為169.69億元,其中餐廳營業收入仍然是其主要收入來源,2018年度餐廳營業收入達到164.61億元,占比高達97.2%。在業內人士看來,海底撈的收入構成較為單一,抗風險能力有待提高。

當然,海底撈布局茶飲產品并不是心血來潮,也是看好茶飲市場的發展前景。根據美團點評發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示,截至2018年三季度,全國現制茶飲門店數達到41萬家,一年內增長74%,新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。從訂單量來看,全國現制茶飲外賣訂單數季度復合增長率達38%,2018年三季度增長87%。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示,海底撈推出茶飲產品是要加大與新生代消費者之間的黏性。從海底撈品牌的定位和服務理念來看,海底撈希望通過茶飲產品滿足新生代消費者對于產品多樣化的需求,加強新生代消費者與海底撈的關聯度。另外,單一的產品品類和場景很難實現穩定流量,企業也希望通過多品類增加坪效。

仍待市場考量

“火鍋+茶飲”的模式在餐飲行業并不是新玩法。2018年,火鍋品牌呷哺呷哺旗下茶飲品牌“茶米茶”開始運營,火鍋品牌小龍坎也推出了獨立茶飲品牌“龍小茶”。同時,奈雪 の茶、喜茶等“網紅”茶飲品牌都正在以多種方式搶占茶飲市場,這對于海底撈來說將面臨諸多來自市場以及餐飲企業本身的挑戰。

朱丹蓬表示,新中式茶飲和咖啡已經成為整個新生代消費群體最青睞的兩個品類,企業將茶飲引入門店不僅能增加額外的收入,同時也能滿足消費者多元化的需求。不過,海底撈的茶飲能否匹配新生代的核心需求和訴求還有待觀察。

對于企業來說,跨界創新產品能否帶來成效,與產品本身、品牌定位是否匹配、服務等有直接關系。另外,在新產品推出后,整個產品的點餐率不高或者消費者接受度不高,對品牌整體的形象和口碑也會帶來一定的影響。

  • 編輯:黨思潔
原創聲明:本文是北京旅游網原創文章,其最終版權仍歸北京旅游網所有,轉載請注明來自北京旅游網

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