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北京深夜食堂里的大數據

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  • 北京商報

2019北京餐飲品牌大會將于6月18日舉辦,屆時由北京商報及餓了么口碑、城市數據團攜手打造的《2019北京餐飲消費趨勢報告》(以下簡稱《報告》)也將同步發布。《報告》中對于北京各重點區域、不同時段的餐飲消費趨勢做了詳細的解讀和呈現。

夜經濟是北京近兩年的熱門話題,夜宵作為夜經濟的重要組成部分早已被列為重點發展項目,深夜食堂計劃也成為目前北京的餐飲企業共同探討的熱點。可是餐飲企業發力深夜食堂也存在著不小的難度,北京提供夜宵服務的網點與目前北京夜宵市場的需求匹配度仍然不高,這也意味著消費者在夜宵消費的可選空間有限,但通過分析發現,外賣正在成為夜宵市場的重要補充,并且成為彌補夜宵市場消費供需不均的保障。

從統計數據來看,北京夜宵市場呈現逐年遞增的發展趨勢,并且夜宵市場的消費主力以年輕消費群體為主。2018年宵夜消費中,60%的消費者為男性,“90后”及“00后”占據60%。這也說明,夜宵市場的需求端相比其他餐飲消費時段有著非常明顯的差異,餐飲企業若想發力夜宵業務,首先得迎合這部分消費群體的需求,進而有的放矢地設計產品和業務形式。

在菜品方面,小龍蝦、火鍋和燒烤仍是市場消費的絕對主力,口味上重油重鹽、重辣重麻雖然仍是主力,但許多清淡口味明顯增長更快。比如在吃小龍蝦時,蒜蓉、清蒸等味道出現了較快增長。此外,從餓了么口碑提供的夜宵外賣品類來看,燒烤、快餐、炸雞炸串、漢堡薯條、米粉面條則是夜宵外賣最受歡迎的前五大品類。北京商報記者近期也發現,有不少餐飲門店開始針對夜宵外賣延長經營時段。位于和平東橋的亞米薈鹽酥雞就是其中的代表,并且已經成為該區域的夜宵熱門商戶。

6月開始是北京夜經濟走向活躍(18:00-次日4:59)的旺季。同時從6月開始,北京深夜消費的高峰不斷向后延長,其中22:00-0:00間也有較大增長。從今年夜宵消費時間分布情況來看,北京市的夜宵訂單分布明顯趨晚,22:00以后的消費占比較去年同期有較大幅度提升,并且訂單量同比也出現了較大增幅,其中0:00前后的消費增長最為顯著。但整體分布較上海、深圳及廣州等同級城市來看,整個北京夜經濟消費的高峰比廣州早,略晚于上海、深圳。

  • 編輯:黨思潔
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