《上新了故宮》第二季回歸,節目中的老字號,每一樣都是記憶中的味道

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  • 北京旅游網綜合

說起吃,在北京人眼中可是頭等大事。你對“吃”文化了解多少呢?這不,去年的爆款綜藝《上新了·故宮》,最近已重磅回歸。在全新升級的第二季中,大家不僅可以透過歷代文物了解凝結在文物上的中華文明之美,還能在悠悠歷史長河中領略中華老字號的珍饈美饌,窺見宮廷貢品的歷史淵源。話不多說,快來跟小編一起感受千年古都觸手可及的美味吧~

六必居

位于前門外大柵欄內糧食店街路西的六必居醬園,始建于明嘉靖九年(1530),至今己有四百八十余年,是北京歷史最悠久、最負盛名的老字號之一。

六必居制作的醬菜色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適口,因此數百年來,六必居的醬菜一直為京城上至達官貴人下至普通平民百姓所喜愛,甚至成為宮廷御用的醬菜。

傳說,為方便“六必居”進宮送醬菜,清廷還專門賜給他們一頂紅纓帽及一件黃馬褂。

至今,六必居的醬菜依然為人們所喜愛,成為北京飲食文化的重要內容,也成為了北京人最難以割舍的京城味道。

月盛齋

提起醬羊肉,老北京人首推創立于清代乾隆四十年(1775年)的老字號品牌——月盛齋。

月盛齋的羊肉頗有特點,有“聞之醬香撲鼻,食之醇香爽口”之稱,這羊肉表層油亮,呈紅褐色,切斷面色澤一致,吃起來不膻不膩,清香適口,后味余長,回味無窮。

月盛齋配方,歷經月盛齋傳人上百年實踐之摸索,又經幾代御醫調理之改進,其調制烹飪之肉食,在醫學及養生方面已達無人企及地步。

香料與羊肉結合,即可調理脾胃,暢通中州,又能補益氣血,延年益壽,故深得慈禧太后之青睞。

相傳慈禧太后每晚必有夜膳,而所食之物,又必有月盛齋醬肉、燒餅及粥。

為方便月盛齋肉食進宮,慈禧太后恩準,特賜月盛齋四道腰牌,做出入宮之憑證。每隔一日,月盛齋傳人便親自引領挑夫,送特制醬肉于景運宮外御膳房,以供太后及皇室成員享用。四道腰牌,自成為月盛齋深得皇室寵愛之證明。

王致和

說起王致和臭豆腐,老北京人沒有不知道的。有句順口溜叫“窩窩頭就臭豆腐,吃起來沒個夠”,說的就是王致和的臭豆腐。

始創清康熙八年(公元1669年)的王致和,至今已有350年歷史。時至今日,“王致和”作為地道的“中華老字號”,以其產品的細、膩、松、軟、香五大特點倍受廣大饕客的鐘愛。

相傳在清末時期,有個太監知曉王致和臭豆腐的盛名,出于好奇買了一些回宮里,入了慈禧的口甚受喜愛,后來只要快到冬天了慈禧每天都要吃上一碟用炸好的花椒油澆過的王致和臭豆腐。

愛吃臭豆腐的慈禧甚至還給它改了個頗具文藝氣息的名字,叫青方,而“王致和南醬園”六個字也刻成兩塊匾,分別由孫家鼐、魯琪光題書。這兩個,前者是狀元兼北大第一任校長,后者是清代著名書法家。

古船

說到這古船,那名頭可就大了。

據說“古船”一詞,源自描繪京杭大運河溝通流動的《清明上河圖》。“縱千里、連六水、經六省、轉萬山”的運河兩岸,昔日是“北產麥粟、南稻北運”,而今卻是“北國的稻浪、全國的米香”。

由此不難窺見,古船不僅承載著千年的華夏文明,蘊含著古運河糧源的百年傳承,同時也肩負著“為民承重、興糧富國”的光榮使命。

“凡事不宜茍且,飲食尤甚”,經過百年的傳承與發展,老字號古船旗下面粉、掛面、大米、雜糧、油脂等諸多品類,已潛移默化地走進了尋常百姓家,成為普羅大眾的每餐必備。

三元梅園

梅園經營的宮廷奶品,乃傳統的宮廷御膳之珍品,起源于滿族,其淵源可追溯幾百年歷史,極盛于清代,其奶品原乃宮廷御膳之珍品,后傳入了民間。

有詩云:“奶茶有鋪獨京華,乳酪如冰浸齒牙”,贊譽了宮廷奶品的做工精致、口感細膩、鮮新美味和不可多得。

美味珍饈,源遠流長,三元梅園以其精致口感獲得了古今中外人士的喜愛,末代皇帝的胞弟溥杰先生品味梅園奶酪,認可其出自宮廷,慨然題寫“北京梅園乳品店”之牌匾;相聲藝術大師侯寶林先生亦曾贊嘆梅園宮廷奶品的味道,欣然允諾成為梅園的榮譽顧問;某歐洲駐華大使夫人曾贊美梅園奶酪:“面包配奶酪干,比歐洲任何高貴的cheese都夠味道,是中國高貴的不黏牙的太妃奶”。

就是這樣一口滑膩香甜的味道,成為了很多老北京人的童年記憶。

京華茶葉

老話講”開門七件事—柴、米、油、鹽、醬、醋、茶“,位居末位的茶卻是老北京人每天的第一件事。

這種對茶的熱愛表現在無論是嚴冬酷暑還是春花秋月,每天早起都要沏上一壺茶,在這裊裊的茶香中,才能精神煥發地開始一天的工作生活。

茉莉花茶在北京深受廣大消費者的喜愛,更在清朝時期作為宮廷貢品,沿襲了150多年。

說起老北京的茉莉花茶,就不得不說一說京華茶葉了,京華茶業源起于北京,幾乎與共和國同齡。

近70年來,伴隨祖國的改革開放不斷發展,也一直致力于服務首都的廣大消費者,在老百姓心中樹立了良好的口碑,也成為北京茶行業中一塊響亮的招牌。

看了以上這些老字號的有趣典故,有沒有讓你食欲大開呢?要知道,之所以稱之為老字號,是因為其承載了一座城市的人文和歷史,矗立于北京的那些老字號,便是這美味的傳承。從御用飲食到京味美食,故宮文化與京味文化一脈相承,而老字號品牌更是挖不完的記憶金山。人們喜歡老字號,不僅在于對味道的懷念,同樣也在于老字號對于菜品的那份精益和執著。

如果說故宮是可以品味的歷史,那么老字號便是可以品嘗的歷史。念念不忘的老字號,不僅在舌尖,更是在心頭,一起再去追憶一下,北京的那些家老味道~

  • 編輯:方月月
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